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護色保脆復(fù)配物對鮮切牛蒡品質(zhì)及酶促褐變的影響
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 147 發(fā)表時間: 2014-03-17
作者: 張 婷，楊潤強，陳 旭，顧振新*
關(guān)鍵詞: 牛蒡；護色；保脆；貯藏
摘要:

采用響應(yīng)面法優(yōu)化鮮切牛蒡護色保脆復(fù)配物L(fēng)-半胱氨酸、抗壞血酸鈣和乳酸鈣質(zhì)量濃度，研究該復(fù)配物對 牛蒡貯藏期間品質(zhì)和酶促褐變的影響。結(jié)...

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