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抗壞血酸、半胱氨酸與氯化鈣復(fù)合處理對(duì)鮮切芋艿褐變的影響
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 151 發(fā)表時(shí)間: 2014-03-17
作者: 譚誼談1，曾凱芳1,2,*
關(guān)鍵詞: 抗壞血酸；半胱氨酸；鮮切芋艿；貯藏；褐變
摘要:

研究抗壞血酸、半胱氨酸與氯化鈣復(fù)合處理對(duì)于鮮切芋艿貯藏期間酶促褐變的控制效果及其機(jī)理。結(jié)果表 明：切分后的芋艿片褐變度迅速上升，亮...

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