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響應(yīng)面法優(yōu)化蘭州百合干無硫護(hù)色劑配方
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 129 發(fā)表時(shí)間: 2014-03-17
作者: 李 霞，李永才*，畢 陽，馬彥青
關(guān)鍵詞: 蘭州百合；干制；護(hù)色劑；褐變；響應(yīng)曲面
摘要:

為有效解決蘭州百合干制過程的褐變問題，開發(fā)蘭州百合干無硫護(hù)色技術(shù)，選取護(hù)色劑抗壞血酸、檸 檬酸、L-半胱氨酸、氯化鈉為影響因子，以百...

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