領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以紅富士蘋果作為實驗材料，以氮氣為干燥介質(zhì)置換空氣降低設(shè)備中氧體積分數(shù)，研究了溫度、切片厚度、氧體積分數(shù)和風速對蘋果片熱泵干燥速率、L值、VC和總酚含量等指標的影響，正交試驗結(jié)果表明：最佳干燥工藝參數(shù)為干燥溫度55 ℃、切片厚度5 mm、氧體積分數(shù)5%，干燥后蘋果片水分含量為5.83%，L值為83.01，VC含量為3.68 mg/100 g，總酚含量為68.26 mg/100 g。
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