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—— 中國食品雜志社
以南美白對蝦蝦仁為原料，研究高壓結(jié)合酶法對蝦仁過敏原致敏性的消減作用。將南美白對蝦去頭去尾去殼去腸線后，采用超高壓法和高壓結(jié)合酶法消減其致敏性，用間接酶聯(lián)免疫吸附法檢測致敏性消減效果，確定消減條件。結(jié)果表明：采用超高壓法處理，在壓力100 MPa、溫度25 ℃、保壓時間15 min的條件下，蝦仁過敏原的致敏性降低了67.09%，且與處理過程中蛋白溶出量有關；采用高壓結(jié)合酶法處理，在鹽水質(zhì)量濃度1 g/100 mL、酶與蝦仁質(zhì)量比1∶130、壓力450 MPa、溫度40 ℃、保壓時間55 min的條件下，蝦仁過敏原的致敏性降低了86.58%。由此可見，高壓處理對蝦仁過敏原的致敏性有消減作用，高壓結(jié)合酶法的消減效果更好。
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