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—— 中國食品雜志社
用Alcalase堿性蛋白酶對草魚蛋白質(zhì)進行酶解，比較酶的添加量、pH值、溫度、料液比以及酶解時間對草魚蛋白水解進程的影響，通過響應面法優(yōu)化Alcalase堿性蛋白酶酶解反應的工藝條件。結果表明：Alcalase堿性蛋白酶酶解草魚蛋白質(zhì)的最優(yōu)工藝條件為：加酶量1.8%、酶解溫度55 ℃、酶解pH 9.0、料液比1∶15、酶解時間180 min，此條件下蛋白質(zhì)水解度達到23.46%。
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