領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以酶解獲得的梅花鹿胎盤(pán)多肽為原料，進(jìn)行超聲波殺菌，研究超聲功率、超聲時(shí)間和脈沖時(shí)間對(duì)多肽殺菌率的影響。利用響應(yīng)面分析法確定了超聲波殺菌的最佳工藝參數(shù)為：超聲功率850 W、超聲時(shí)間4.6 min、脈沖時(shí)間7 s，此時(shí)梅花鹿胎盤(pán)多肽的損失率為20.2%，多肽的殺菌率為87.5%，其中細(xì)菌總數(shù)為68 CFU/mL，大腸桿菌最大可能數(shù)為零，均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。在最佳殺菌工藝條件下獲得的梅花鹿胎盤(pán)多肽，對(duì)超氧陰離子自由基的清除率比未經(jīng)殺菌處理的多肽僅降低了3.3%，對(duì)羥自由基的清除率降低了1.1%，對(duì)DPPH自由基的清除率降低了1.7%。這說(shuō)明超聲波殺菌后的梅花鹿胎盤(pán)多肽既達(dá)到了商業(yè)無(wú)菌的標(biāo)準(zhǔn)，又有效地保持了其生物活性。
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