領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
采用液-液萃取法提取，通過(guò)氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)分析芝麻香型白酒中的香氣成分，并通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)品、NIST 11譜庫(kù)檢索、保留指數(shù)3 種方法進(jìn)行定性分析。結(jié)果表明：扳倒井芝麻香型白酒中共鑒定出揮發(fā)性成分179種，包括酯類(lèi)54 種、烴類(lèi)51 種、酸類(lèi)20 種、醇類(lèi)19 種、芳香族化合物17 種、醛類(lèi)7 種、呋喃類(lèi)7 種、酮類(lèi)4 種。其中相對(duì)含量較高的有2-羥基丙酸乙酯（15.72%）、3-甲基-1-丁醇（11.20%）、乙酸（8.94%）、己酸乙酯（4.77%）、糠醛（4.17%）。
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