領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜分析不同溫度條件下草魚背肉揮發(fā)性風味成分。固相微萃取-氣相色譜操作條件：采用65 μm PDMS/DVB萃取頭，萃取時間40 min；色譜條件采用程序升溫：柱初溫40 ℃，保持2 min，以4 ℃/min升至160 ℃，而后以10 ℃/min升至250 ℃，保持5 min。經(jīng)氣相色譜-質(zhì)譜分析檢測，草魚背肉在30、45、60、80、95 ℃分別確定出23、43、52、68、74 種揮發(fā)性成分；隨著溫度的升高，草魚背肉揮發(fā)性成分的種類也隨之增多，醇類、醛酮類、烴類及芳香族等化合物的相對含量有明顯變化；80 ℃與95 ℃檢測到的揮發(fā)性成分大部分差異不顯著，可以認為代表熟魚肉的風味特征。揮發(fā)性成分中的1-己醇、1-辛烯-3-醇、己醛、2,3-辛二酮及其他飽和醛通常被認為對水產(chǎn)品風味有較大影響，當溫度變化時，含量變化也較大。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
