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—— 中國(guó)食品雜志社
目的：研究DA201-C大孔吸附樹脂對(duì)草魚肽的脫鹽作用。方法：對(duì)脫鹽前后草魚肽的灰分、肽含量、分子質(zhì)量及氨基酸組成進(jìn)行分析，采用脫鹽率、血管緊張素轉(zhuǎn)化酶（angiotensin I-converting enzyme，ACE）抑制活性、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl radical 2,2-diphenyl-1-（2,4,6-trinitrophenyl）hydrazyl，DPPH）自由基清除率和鐵還原抗氧化能力（ferric reducing antioxidant potential，F(xiàn)RAP）為指標(biāo)考察其脫鹽效果。結(jié)果：草魚肽的脫鹽率為82.02%，脫鹽處理后，肽片段和疏水氨基酸得到有效富集；ACE抑制活性顯著增大，半抑制質(zhì)量濃度（IC50）由0.36 mg/mL變?yōu)?.23 mg/mL；抗氧化性增強(qiáng)，其IC50由5.59 mg/mL變?yōu)?.48 mg/mL；總抗氧化值由1.018增大到1.261。結(jié)論：采用DA201-C大孔吸附樹脂對(duì)草魚肽脫鹽是一種簡(jiǎn)便有效的處理方法。
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