領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
選取10 個(gè)不同地區(qū)、品種的特色小米作為研究對(duì)象，采用0.2 g/100 mL的NaOH溶液與1 g/100 mL的十二烷基硫酸鈉溶液復(fù)合法提取小米淀粉，并對(duì)其基本成分、顆粒形態(tài)、黏度、透光率、溶解度和膨脹度等進(jìn)行研究。結(jié)果表明：小米淀粉的直鏈淀粉含量為12.10%，平均粒徑為6.49 μm，糊化溫度為68.9～72.3 ℃。不同地區(qū)、品種的小米淀粉的直鏈淀粉、溶解度、峰值黏度、崩解值和老化值存在較大差異。
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