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低壓電刺激對牦牛肉宰后成熟過程中嫩度及肌纖維超微結(jié)構(gòu)的影響
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 128 發(fā)表時(shí)間: 2014-04-30
作者: 田 園，孫志昶，余群力，張文華，楊 勤
關(guān)鍵詞: 牦牛；電刺激；冷卻排酸；成熟；嫩度
摘要:

目的：研究電刺激對宰后牦牛肉剪切力、肌原纖維小片化指數(shù)（myofibrillar fragmentation index，MFI） 及肌纖維超微結(jié)構(gòu)的影響。方法：...

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