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反復(fù)凍融對兔背最長肌肉品質(zhì)特性和微觀結(jié)構(gòu)的影響
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 134 發(fā)表時間: 2014-04-30
作者: 張 丹，孫金輝，王曉香，尚永彪，彭增起
關(guān)鍵詞: 兔肉；反復(fù)凍融；品質(zhì)特性；流變學(xué)性質(zhì)
摘要:

研究反復(fù)凍融對兔肉品質(zhì)特性和微觀結(jié)構(gòu)的影響。兔背最長肌置于－40 ℃條件下冷藏7 d，取出并自然解凍 后，測定兔肉的解凍損失、pH值、色...

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