領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為確定適合鮮食的蓮子成熟期并對其進(jìn)行品質(zhì)評價，測定蓮子乳熟期、蠟熟期、完熟期、枯熟期的理化品質(zhì)并進(jìn)行感官評定，通過主成分分析、相關(guān)性分析及回歸分析，確定理化品質(zhì)與感官指標(biāo)的關(guān)系，進(jìn)而對鮮食蓮子的品質(zhì)特性進(jìn)行定量。結(jié)果表明，隨成熟度增加，蓮子硬度、豐滿度、淀粉質(zhì)量分?jǐn)?shù)、還原糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)、可溶性蛋白含量逐漸增加，而水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)下降；脆度、咀嚼性和黏度呈先增加后減小趨勢，可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)和可溶性糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)先減少后增加。乳熟期滋味最受歡迎，蠟熟期外觀和顏色最令人滿意且整體接受度也最高。適合鮮食的蓮子具有果皮黃綠有光澤、水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)高、還原糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)、可溶性蛋白含量和硬度低等特性。通過建立預(yù)測模型確定整體接受度（Y）和硬度（X）的模型方程為＝9.766－0.537X，簡化了蓮子鮮食適宜性的確定過程。
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