領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
目的：探討水產(chǎn)品中耐超高壓脅迫的副溶血性弧菌對(duì)高壓及其他逆境環(huán)境的耐受性。方法：以80～250 MPa超高壓處理原始敏感菌株（Vibrio. parahaemolyticus ZJGSMC001），篩選得到耐高壓菌株（V. parahaemolyticus ZJGSPR001），以其他逆境處理，分析二者對(duì)高壓和其他逆境的耐受性差異。結(jié)果：以250 MPa壓力脅迫處理，耐壓菌株存活量比原始菌株高2（lg（CFU/mL））。3 ℃以下原始菌株生長(zhǎng)速率為負(fù)值，45 ℃以上原始菌株不能存活，耐壓菌株則生長(zhǎng)良好，1 ℃和48 ℃時(shí)仍可存活。在NaCl質(zhì)量濃度高達(dá)11.5 g/100 mL時(shí)，原始菌株為負(fù)生長(zhǎng)，耐壓菌株仍能生長(zhǎng)。耐壓菌株對(duì)有機(jī)溶劑和有機(jī)酸的耐受性增強(qiáng)，其中乙醇體積分?jǐn)?shù)12%、丙酮體積分?jǐn)?shù)9%、甲苯體積分?jǐn)?shù)0.75%、檸檬酸3 mg/mL和乳酸體積分?jǐn)?shù)1.5%時(shí)，原始菌株全部致死，耐壓菌株仍存活。結(jié)論：原始菌株對(duì)壓力較敏感，而耐壓菌株經(jīng)超高壓脅迫處理后，除對(duì)高壓的耐受能力提高外，對(duì)其他逆境（如溫度、氯化鈉、有機(jī)溶劑、有機(jī)酸）的耐受性也有所增強(qiáng)。
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