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—— 中國食品雜志社
研究Alcalase堿性蛋白酶酶解蛋清制備蛋清肽和蛋清肽對保加利亞乳桿菌生長的影響。結(jié)果表明：通過Box-Behnken設(shè)計確定酶解的最佳工藝為：底物質(zhì)量濃度4.5 g/100 mL、酶解pH 9.0、酶解溫度64 ℃、加酶量（[E]/[S]）5.0%，此條件下，酶解3 h后水解度達21.89%。蛋清肽可顯著促進保加利亞乳桿菌生長，當(dāng)添加體積分數(shù)3.0%、酶解3 h的蛋清肽（分子質(zhì)量主要集中在1 513 u）時，其促生長效果最好，此時，與未添加蛋清肽組相比，活菌數(shù)提高了1（lg（CFU/mL））。
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