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—— 中國食品雜志社
從絲瓜中分離純化出多酚氧化酶（polyphenol oxidase，PPO），并對其部分酶學性質(zhì)進行研究。采用硫酸銨分級鹽析、透析、DEAE-Cellulose DE-52離子交換層析和Sephadex G-75分子篩凝膠過濾層析分離純化絲瓜PPO。純化所得酶的比活力為957.9 U/mg，純化倍數(shù)為28.3，酶活力回收率為18.5%；十二烷基磺酸鈉聚丙烯酰胺凝膠電泳（sodium dodecyl sulfate polyacrylamide gel electrophoresis，SDS-PAGE）及非變性聚丙烯酰胺凝膠電泳（Native-PAGE）檢測結(jié)果顯示該酶蛋白呈單一條帶，為單亞基蛋白，其分子質(zhì)量約為67.8 kD，且無同工酶；該酶最適pH6.0，最適溫度30 ℃，以左旋多巴（L-dopa）為底物，其米氏常數(shù)（Km）為1.32 mmol/L，最大反應速率（Vmax）為0.22 OD475 nm/min。
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