領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以草莓為原料，采用單因素試驗(yàn)和Box-Behnken試驗(yàn)設(shè)計(jì)研究SO2添加量、酵母添加量及發(fā)酵溫度對(duì)果酒發(fā)酵的影響，建立各影響因素的回歸方程，并通過(guò)響應(yīng)面分析法優(yōu)化，得到草莓果酒的最佳工藝條件：SO2添加量為81 mg/L、酵母添加量為1 g/L、發(fā)酵溫度為20 ℃。然后采用頂空固相微萃取法，利用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對(duì)草莓果酒香氣成分進(jìn)行分析與鑒定，結(jié)果表明：從草莓果酒中共鑒定出香氣物質(zhì)85 種，占總峰面積的99.55%；其主體香氣物質(zhì)主要是異戊醇、乙酸異戊酯、己酸乙酯及辛酸乙酯。
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