領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
食物過敏是一個全球性公共衛(wèi)生問題，檢測和評價食物過敏原的致敏性也日益受到重視。食物過敏原致敏性的評估方法可分為體內(nèi)法、體外法和生物信息學比對法。體內(nèi)法主要包括雙盲安慰劑對照的食物激發(fā)實驗、皮膚實驗和動物模型。體外法包括過敏原吸附抑制實驗、免疫印跡法、酶聯(lián)免疫吸附實驗和組胺釋放實驗等。生物信息學比對法主要用于轉(zhuǎn)基因食物中過敏原的致敏性評價。雖然評價食物過敏原致敏性的方法眾多，但是目前還沒有一種獨立的方法能夠完全有效地評價食物過敏原的致敏性。因此，應盡快建立快速、高效、精準的評價方法。
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