領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
期刊集群
乳酸菌對發(fā)酵肉制品中肌肉蛋白降解作用的研究進(jìn)展
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 179 發(fā)表時間: 2014-06-04
作者: 陳 倩，韓 齊，孔保華*，夏秀芳，劉 騫
關(guān)鍵詞: 乳酸菌；發(fā)酵肉制品；肌肉蛋白；微生物酶
摘要:

乳酸菌是發(fā)酵肉制品中常見的微生物之一，其對肌肉蛋白的降解作用是發(fā)酵肉制品風(fēng)味形成及品質(zhì)改善的 關(guān)鍵因素。本文簡述與肌肉蛋白水解作用...

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2

北辰区| 双辽市| 启东市| 玛曲县| 定西市| 武义县| 青岛市| 宝兴县| 宝应县| 宣威市| 邢台市| 临朐县| 巴彦淖尔市| 方正县| 永靖县| 宝丰县| 石柱| 普安县| 恩施市| 句容市| 东乡县| 鹿泉市| 富锦市| 社会| 舒兰市| 南岸区| 元阳县| 佳木斯市| 重庆市| 宜君县| 达日县| 庐江县| 奉节县| 仲巴县| 永丰县| 阳高县| 新化县| 桃源县| 巴塘县| 蓬安县| 文昌市|