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—— 中國食品雜志社
以仔姜和老姜為原料，采用頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法、以正癸烷為內(nèi)標(biāo)，分別對(duì)仔姜和老姜的揮發(fā)性成分進(jìn)行分析。研究結(jié)果表明：從仔姜和老姜中共鑒定出89 種揮發(fā)性成分，其中仔姜中鑒定出63 種揮發(fā)性成分，主要包括37 種烴類、15 種醇類、6 種酯類、3 種醛類、2 種酮類，其主要揮發(fā)性成分為姜烯、橙花醇乙酸酯、β-雪松烯、α-法尼烯、（E）-檸檬醛、β-紅沒藥烯；老姜中鑒定出68 種揮發(fā)性成分，主要包括45 種烴類、14 種醇類、3 種酯類、3 種醛類、3 種酮類，其主要揮發(fā)性成分為姜烯、α-姜黃烯、β-雪松烯、α-法尼烯、（E）-檸檬醛、β-紅沒藥烯。
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