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—— 中國食品雜志社
以“紅富士’蘋果為試材，采用0.5 mg/mL銀杏葉提取液及其與1%海藻酸鈉復(fù)合涂膜兩種方式處理鮮切蘋果，從色澤、硬度、質(zhì)量損失率、VC含量、多酚氧化酶活性、菌落總數(shù)以及感官評定等方面對鮮切蘋果的保鮮效果進(jìn)行評價，探討銀杏葉提取液及其復(fù)合涂膜對鮮切“紅富士’蘋果保鮮的影響。結(jié)果表明：銀杏葉提取液處理和銀杏葉提取液復(fù)合海藻酸鈉涂膜處理均可降低鮮切“紅富士’蘋果貯藏期間的呼吸強(qiáng)度及乙烯釋放速率，延緩鮮切蘋果可溶性固形物、可滴定酸和VC含量的下降，減緩鮮切蘋果的質(zhì)量損失及硬度的下降，抑制貯藏期間蘋果表面微生物的生長，使多酚氧化酶和過氧化物酶的活性維持在較低的水平，較好地維持了鮮切蘋果的感官品質(zhì)，銀杏葉提取液復(fù)合海藻酸鈉涂膜保鮮效果最佳。
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