領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用殼聚糖-乳清分離蛋白復(fù)合膜（chitosan-whey protein isolate composite film，CWF）涂膜1、2、3 次及去離子水、乙酸處理鮮切雷竹筍，于4 ℃冷藏15 d，以貯藏過程雷竹筍的苯丙氨酸解氨酶（PAL）、過氧化物酶（POD）活力、丙二醛（MDA）、多酚、木質(zhì)素含量、菌落總數(shù)等為指標(biāo)，研究CWF對鮮切雷竹筍木質(zhì)化和品質(zhì)劣變以及涂膜次數(shù)對保鮮效果的影響。結(jié)果顯示，乙酸對鮮切雷竹筍的木質(zhì)化和微生物有一定的抑制作用，但影響不顯著；CWF涂膜可以顯著降低鮮切雷竹筍表面的微生物數(shù)量，抑制PAL和POD活力，降低木質(zhì)素、MDA含量，延長鮮切雷竹筍的貨架期。隨著CWF涂膜次數(shù)的增加，保鮮效果更好，考慮到生產(chǎn)成本選擇涂膜2 次。
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