領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為快速預(yù)測(cè)有氧貯藏鱘魚的貨架期、預(yù)防魚肉變質(zhì)，通過(guò)將鱘魚有氧冰藏條件下的特定腐敗菌（熒光假單胞菌）接種于滅菌鱘魚片后置于0、4、10、15、20 ℃有氧貯藏，分析其生長(zhǎng)動(dòng)態(tài)及貨架期終點(diǎn)的感官評(píng)分、pH值和揮發(fā)性鹽基氮值，在以修正的Gompertz方程為一級(jí)模型的基礎(chǔ)上，分別以平方根方程和Arrhenius方程為二級(jí)模型，建立并驗(yàn)證熒光假單胞菌的生長(zhǎng)預(yù)測(cè)模型。結(jié)果顯示：熒光假單胞菌菌數(shù)的最小腐敗值為（7.35±0.05）（lg（CFU/g））；同時(shí)，分別在8 ℃和波動(dòng)溫度條件下對(duì)模型驗(yàn)證的結(jié)果表明：基于平方根方程的熒光假單胞菌生長(zhǎng)預(yù)測(cè)模型的殘差分布在－0.09～0.10之間，準(zhǔn)確度Af為1.14、1.17，偏差度Bf為0.97、1.02，貨架期預(yù)測(cè)相對(duì)誤差為－7.95%、－3.28%；而基于Arrhenius方程的模型誤差較大，其中殘差分布在－0.17～0.24之間，Af為1.21、1.31，Bf為0.94、1.08，貨架期預(yù)測(cè)相對(duì)誤差為24.87%、7.54%。因此，基于平方根方程建立的模型可以更有效地預(yù)測(cè)有氧包裝鱘魚在0～20 ℃貯藏溫度條件下的熒光假單胞菌的生長(zhǎng)及相應(yīng)貨架期。
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