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湖南芥菜腌制發(fā)酵過程中的菌相變化規(guī)律
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 100 發(fā)表時間: 2014-07-01
作者: 王一淇，李宗軍
關(guān)鍵詞: 芥菜 湖南 規(guī)律
摘要:

從動態(tài)角度研究湖南芥菜發(fā)酵過程中6 種菌相階段性變化，為其實現(xiàn)從自然發(fā)酵到人工發(fā)酵提供科學(xué)依 據(jù)。結(jié)果表明：芥菜發(fā)酵主要分為3 個階...

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