領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
通過序列比對和晶體結(jié)構(gòu)分析發(fā)現(xiàn)，天冬氨酸激酶（aspartokinase，AK）的G277位點高度保守，并與抑制劑Thr通過氫鍵相連，對其進行定點突變和酶學(xué)性質(zhì)表征。結(jié)果表明：突變體G277K的AK最適反應(yīng)條件是30 ℃、pH 8.5；動力學(xué)實驗結(jié)果顯示突變體AK的正協(xié)同效應(yīng)降低，趨向于米氏酶，參數(shù)S0.5、nH、酶比活力、Vmax分別是7.05 mmol/L，1.24、964.3 U/mg、32.143 U/（mg·min）；熱穩(wěn)定性實驗顯示，其30 ℃半衰期為2.3 h，3 h后酶活力喪失80%左右；Ni2+在低濃度時表現(xiàn)出顯著的激活效應(yīng)；有機溶劑丙三醇、異丙醇和二甲基亞砜的體積分?jǐn)?shù)為1%時，對AK的酶活力有很好的激活作用，表明突變體AK對一些有機溶劑有一定的抗性；低濃度的賴氨酸和蛋氨酸對AK有激活作用。
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