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響應(yīng)面法優(yōu)化菊糖酸奶的發(fā)酵工藝
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 168 發(fā)表時(shí)間: 2014-08-12
作者: 熊政委1,2，王文佳1，溫 瑞1，董 全1,*
關(guān)鍵詞: 菊糖；酸奶；響應(yīng)面；流變學(xué)；感官品質(zhì)
摘要:

將菊糖以不同的量添加到酸奶中，結(jié)果表明，菊糖能夠刺激乳酸菌的增長(zhǎng)，增加酸奶的持水力、黏度和 甜度，降低酸奶的pH值，以及改變酸奶的組...

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