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苦蕎納豆醬的抗氧化活性
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 163 發(fā)表時間: 2014-08-12
作者: 趙曉娟1，吳 均1，陳佳昕1，杜木英1,2,3,*，闞建全1,2,3
關(guān)鍵詞: 苦蕎納豆醬；總黃酮；總酚；
摘要:

為研究苦蕎納豆醬總黃酮和總酚的體外抗氧化活性，測定DPPH自由基清除率、ABTS+·清除率、·OH清 除率、O2 －·清除率和Fe3+還原能力，并...

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