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Fenton體系的優(yōu)化及其對(duì)酪蛋白的氧化作用
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 149 發(fā)表時(shí)間: 2014-08-12
作者: 劉建壘，景 浩*
關(guān)鍵詞: 酪蛋白；Fenton體系；氧化；優(yōu)化
摘要:

酪蛋白是乳與乳粉中的主要蛋白組分，在加工和貯藏過(guò)程中會(huì)發(fā)生氧化反應(yīng)從而影響產(chǎn)品的品質(zhì)。研究 Fenton體系誘導(dǎo)的酪蛋白氧化后化學(xué)及結(jié)構(gòu)...

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