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西米淀粉結(jié)構(gòu)及消化特性
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 172 發(fā)表時間: 2014-08-12
作者: 畢 玉1，方 芳1,2，洪 雁1,2,*，顧正彪1,2
關(guān)鍵詞: 西米淀粉；消化特性；成糊特性
摘要:

以馬鈴薯淀粉和紅薯淀粉作為參照，用Englyst法測定西米淀粉的消化特性，并研究其成糊特性、直鏈淀粉 含量、分子鏈長分布以及脂肪含量與消...

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