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3種處理方式對(duì)葛仙米藻膽蛋白清除超氧陰離子自由基能力的影響
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 159 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 程 超，薛 峰，李 偉，汪興平
關(guān)鍵詞: 葛仙米藻膽蛋白；反復(fù)凍融；pH；降解產(chǎn)物
摘要:

主要研究反復(fù)凍融、溶劑、pH值等對(duì)葛仙米藻膽蛋白清除超氧陰離子自由基能力的影響，并探討藻膽蛋白的模擬胃腸液降解產(chǎn)物對(duì)超氧陰離子自由基清除能力的變化情況。結(jié)果發(fā)現(xiàn)反復(fù)凍融不會(huì)影響葛仙米藻膽蛋白清除超氧陰離子自由基的能力，磷酸緩沖液可提高藻膽蛋白清除超氧陰離子自由基的能力。pH 5.6和pH 7.3浸提物清除超氧陰離子自由基的能力差異不顯著，但pH 8.1浸提液略優(yōu)于其他兩種。隨著處理時(shí)間延長(zhǎng)，模擬腸液消化產(chǎn)物清除超氧陰離子自由基能力逐漸增強(qiáng)，模擬胃液消化產(chǎn)物卻逐漸下降。

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