領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以番茄醬加工廢棄物番茄皮為原料，以制備得到的番茄皮膳食纖維為研究對象，采用普通擠壓和二氧化碳爆破擠壓對其進行處理，并考察擠壓處理前后番茄皮膳食纖維的化學(xué)組成、表面形貌、一級結(jié)構(gòu)及晶體結(jié)構(gòu)的變化。結(jié)果表明：兩種擠壓處理不改變番茄皮總膳食纖維的含量，但能顯著增加其水溶性膳食纖維的含量，并使其組成和結(jié)構(gòu)發(fā)生顯著改變。番茄皮膳食纖維經(jīng)普通擠壓或二氧化碳爆破擠壓處理，其水溶性膳食纖維含量從初始的（3.40±0.23）g/100 g分別上升到（5.86±0.29）g/100 g和（12.13±0.37）g/100 g，可見二氧化碳爆破擠壓的效果更好。增加的水溶性膳食纖維來自水不溶性膳食纖維的降解轉(zhuǎn)化。二氧化碳爆破擠壓處理的番茄皮膳食纖維表面粗糙，尺寸顯著減小，結(jié)晶度下降。
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