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—— 中國食品雜志社
以柑橘皮為原料，分析、比較新鮮柑橘皮果膠（fresh citrus pectin，F(xiàn)CP）與干制柑橘皮果膠（dried citruspectin，DCP）的物化特性差異。采用傳統(tǒng)酸法結(jié)合金屬螯合劑（六偏磷酸鈉）分別從新鮮、干制柑橘皮中提取得到果膠FCP、DCP，測定FCP和DCP的物化特性參數(shù)，包括水分、灰分、酸不溶灰分和蛋白含量等基本理化指標(biāo)，以及半乳糖醛酸含量、酯化度、膠凝度、分子質(zhì)量和表觀黏度等果膠品質(zhì)評價指標(biāo)。結(jié)果表明：FCP與DCP的基本理化性質(zhì)相差不大，F(xiàn)CP半乳糖醛酸含量、酯化度、膠凝度和分子質(zhì)量分別為77.29%、67.5%、179.8和158.8 kD，而DCP對應(yīng)的值依次為74.98%、66.7%、153和109.1 kD，F(xiàn)CP表觀黏度值高于DCP。新鮮和干制柑橘皮果膠品質(zhì)存在一定差異，特別是作為果膠品質(zhì)重要參考指標(biāo)的膠凝度，F(xiàn)CP要高于DCP，而這可能與FCP的分子質(zhì)量較高有關(guān)，但兩者的半乳糖醛酸含量和酯化度均符合果膠品質(zhì)的國家標(biāo)準(zhǔn)GB25533-2010《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑》要求。
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