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—— 中國食品雜志社
以馬鈴薯淀粉和紅薯淀粉作為參照，用Englyst法測定西米淀粉的消化特性，并研究其成糊特性、直鏈淀粉含量、分子鏈長分布以及脂肪含量與消化特性的關(guān)系。結(jié)果表明：與馬鈴薯淀粉和紅薯淀粉相比，西米淀粉具有較高含量的快消化淀粉（90.32%）和較低的抗消化淀粉含量（3.27%）。西米淀粉樣品較低的脂肪含量（0.11%）、較高的短鏈含量（聚合度10～30，83.57%）、較低的長鏈含量（聚合度＞55，0.80%），較高的直鏈淀粉含量（29.3%）和較低的終值黏度（1 096.67 mPa·s）。對消化特性起主要影響作用的因素有鏈長分布、直鏈淀粉含量和脂肪含量。
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