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—— 中國食品雜志社
研究傳統(tǒng)熱風(fēng)干燥、冷凍干燥和抽真空干燥等不同干燥方式對(duì)銀耳多糖（Tremel la fuci formispolysaccharides，TFPs）的理化特性和體外還原力、清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基、羥自由基（hydroxyl free radical，.OH）和超氧陰離子自由基（superoxide free radicals，O2－.）的影響。結(jié)果表明：3 種干燥方式對(duì)TFPs均有顯著影響，其中冷凍干燥處理多糖（freezing drying Tremella fuciformispolysaccharides，TFPs-F）的得率、總糖和黏度最高；3 種干燥方式對(duì)粗多糖相對(duì)分子質(zhì)量分布和和抗氧化活性有一定影響；TFPs-F的還原力、清除DPPH自由基、.OH和O2－.的半抑制濃度（half-inhibitory concentration，IC50）分別為2.61、1.64、1.78、1.75 mg/mL；傳統(tǒng)熱風(fēng)干燥和抽真空干燥處理多糖的還原力、清除DPPH自由基、.OH和O2－.的IC50高于低溫冷凍干燥處理多糖相應(yīng)的IC50。結(jié)果說明，冷凍干燥處理是獲得高品質(zhì)和高活性銀耳多糖的較好方法。
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