領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為開發(fā)短枝六道木新資源保健食品，對(duì)短枝六道木嫩葉營養(yǎng)成分進(jìn)行分析，通過水提取乙醇沉淀法鑒定短枝六道木嫩葉凝膠提取物并測定其半乳糖醛酸含量、酯化度、水溶性、凝膠特性及抗氧化性。結(jié)果表明：短枝六道木嫩葉富含蛋白質(zhì)、多糖、果膠、鈣、鐵、鋅、硒、β-胡蘿卜素、泛酸等營養(yǎng)成分和7 種人體必需氨基酸，具有良好營養(yǎng)價(jià)值；短枝六道木嫩葉粗多糖含量5.68%，果膠含量為15.9%，凝膠提取物含量為21.69%，凝膠提取物的半乳糖醛酸含量為68.72%，酯化度為61.62%，水中溶解度為98.63%，凝膠提取物的主成分為水溶性高甲氧基果膠和粗多糖，有良好親水性、持水性；短枝六道木嫩葉所形成凝膠硬度、內(nèi)聚力、黏稠度、黏性指數(shù)均隨提取水的比例升高而減小，以低于10 倍水提取所制作的凝膠具有良好黏彈性和咀嚼感；凝膠提取物質(zhì)量濃度低于0.5 g/100 mL時(shí)，抗氧化能力隨凝膠提取物質(zhì)量濃度增加而增強(qiáng)，高于0.5 g/100 mL時(shí)，抗氧化能力隨凝膠提取物質(zhì)量濃度增加而減緩，最終達(dá)到平衡，其1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基清除能力為79.68%，亞鐵還原能力（ferric reducing antioxidant power，F(xiàn)RAP）值為8.86 mmol/L，具有較強(qiáng)抗氧化能力。證明短枝六道木嫩葉具有良好營養(yǎng)和抗氧化功能，可作為保健功能食品開發(fā)原料。
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