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內(nèi)蒙古奶豆腐中潛在益生性乳酸菌的篩選
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 173 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 王 輯，顧蕓佳，馬文慧，楊貞耐
關(guān)鍵詞: 奶豆腐；乳酸菌；益生性；降膽固醇；抗氧化
摘要:

對從內(nèi)蒙古奶豆腐中分離的16 株乳酸菌進(jìn)行16S rDNA分子鑒定，其中9 株鑒定為乳酸片球菌、5 株為屎腸球菌、1 株為植物乳桿菌、1 株為鼠李糖乳桿菌。進(jìn)一步對分離得到的菌株進(jìn)行模擬人工胃液和膽鹽耐受性、疏水性、體外降膽固醇和抗氧化特性研究。結(jié)果表明：植物乳桿菌M1-2和鼠李糖乳桿菌M6-1對模擬人工胃液有較高的耐受性；屎腸球菌M7-1、M8-1和M8-2具有較高的膽鹽耐受性；植物乳桿菌M1-2和鼠李糖乳桿菌M6-1對甲苯和十六烷的疏水性顯著高于其他菌株。體外功能性實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，屎腸球菌M1-1、植物乳桿菌M1-2、乳酸片球菌M1-3和M2-1的體外降膽固醇能力較高，膽固醇降解率均超過30%；鼠李糖乳桿菌M6-1對過氧化氫的耐受性、羥自由基（.OH）和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基的清除能力最高。綜上所述，植物乳桿菌M1-2和鼠李糖乳桿菌M6-1具有較好的益生特性，可作為今后開發(fā)功能性產(chǎn)品的潛在益生菌株。

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