領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
目的：研究玉米皮膳食纖維對(duì)反式脂肪酸所致小鼠胰島素抵抗的影響。方法：采用反式脂肪酸飼料誘導(dǎo)建立小鼠高脂血癥模型，分別給予低、中、高3 種劑量3 種玉米皮膳食纖維（水溶性膳食纖維（soluble dietary fiber，SDF）、水不溶性膳食纖維（insoluble dietary fiber，IDF）和m（SDF）：m（IDF）=1∶3）。結(jié)果：反式脂肪酸的攝入導(dǎo)致小鼠血糖水平、血清胰島素水平和胰島素抵抗指數(shù)顯著增加（P＜0.01），胰島素敏感指數(shù)、胰島β細(xì)胞功能和總超氧化物歧化酶顯著降低（P＜0.01）。玉米皮膳食纖維干預(yù)能夠降低小鼠血糖水平和胰島素抵抗指數(shù)，提高胰島素敏感指數(shù)和胰島β細(xì)胞功能，且高劑量m（SDF）∶m（IDF）=1∶3的玉米皮膳食纖維干預(yù)組以上指標(biāo)與反式脂肪酸組對(duì)比，差異均非常顯著（P＜0.01），效果最好。結(jié)論：反式脂肪酸能夠?qū)е滦∈笠葝u素抵抗，玉米皮膳食纖維干預(yù)能夠改善小鼠的胰島素抵抗?fàn)顩r，且高劑量m（SDF）∶m（IDF）=1∶3效果最好。
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