領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以面團(tuán)膜為對(duì)象，采用動(dòng)態(tài)水分吸附分析儀測(cè)定其在20、40 ℃時(shí)9 個(gè)相對(duì)濕度水平下的吸濕過(guò)程。采用Vrentas & Duda自由體積理論確定擴(kuò)散系數(shù)與水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)和溫度的關(guān)系，根據(jù)水分含量隨時(shí)間的變化，反演求解自由體積模型的參數(shù)。研究表明，自由體積理論確定的擴(kuò)散系數(shù)在大部分水分質(zhì)量濃度范圍內(nèi)能夠很好模擬面團(tuán)膜對(duì)水分的吸濕過(guò)程，但在低水分區(qū)域的預(yù)測(cè)值明顯偏低，為此，在Vrentas & Duda模型中增加一個(gè)考慮水分含量的自由體積項(xiàng)，以對(duì)該模型進(jìn)行改進(jìn)。隨水分含量增加擴(kuò)散系數(shù)表現(xiàn)出先略有降低、然后增大再快速增大3 個(gè)階段。最后，從β-轉(zhuǎn)變和自由體積變化的角度深入討論了在低水分含量時(shí)水分對(duì)擴(kuò)散系數(shù)產(chǎn)生影響的機(jī)理。
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