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雞卵類黏蛋白結(jié)構(gòu)與性質(zhì)研究進展
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 128 發(fā)表時間: 2014-09-29
作者: 王 帥1，吳子健1,*，劉建福1，胡志和1，王連芬2
關(guān)鍵詞: 雞卵類黏蛋白；過敏原性；二硫鍵；糖基；結(jié)構(gòu)域
摘要:

雞卵類黏蛋白是雞蛋中最主要也是過敏原性最強的過敏原蛋白。本文總結(jié)該蛋白的結(jié)構(gòu)，包括氨基酸序 列、糖基組成、二硫鍵位置、二級結(jié)構(gòu)以及...

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