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豆豉后發(fā)酵中優(yōu)勢菌株篩選及其生產(chǎn)性能
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 142 發(fā)表時間: 2014-09-29
作者: 胡會萍1，劉丹赤1，殷麗君2，程永強2，丁立孝1
關(guān)鍵詞: 豆豉；后發(fā)酵；優(yōu)勢菌株；生產(chǎn)性能
摘要:

為了更好地控制傳統(tǒng)豆豉后發(fā)酵過程，實現(xiàn)多菌純種發(fā)酵，確保豆豉的質(zhì)量安全。本實驗對豆豉后發(fā)酵 過程中的優(yōu)勢有益微生物進行研究。以北京...

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