領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
期刊集群
低鈉鹽對干腌肉制品加工過程中 理化特性的影響
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 113 發(fā)表時間: 2014-09-29
作者: 張 露，張雅瑋，惠 騰，王復(fù)龍，李君珂，王 園，郭秀云，劉 彪，彭增起
關(guān)鍵詞: 豬肉；低鈉鹽；干腌肉塊；理化特性；脂肪氧化；感官評定
摘要:

研究新型低鈉鹽和食鹽制備干腌肉制品，對比加工過程中低鈉鹽和食鹽對肉塊水分含量、水分活度、pH 值、色澤、鈉、鉀含量及脂肪氧化、質(zhì)構(gòu)特...

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2

明星| 晴隆县| 东乌珠穆沁旗| 龙川县| 奉化市| 雅安市| 常熟市| 永嘉县| 清流县| 灌云县| 绥阳县| 宜丰县| 黔南| 什邡市| 山东省| 玛曲县| 彭山县| 新和县| 班戈县| 永胜县| 临高县| 苍梧县| 弋阳县| 噶尔县| 常山县| 和田县| 溧水县| 乐业县| 专栏| 包头市| 新郑市| 德江县| 尖扎县| 双鸭山市| 彩票| 宾川县| 社旗县| 中牟县| 庆云县| 郯城县| 太和县|