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低鈉鹽對干腌肉制品加工過程中 理化特性的影響
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 113 發(fā)表時間: 2014-09-29
作者: 張 露，張雅瑋，惠 騰，王復(fù)龍，李君珂，王 園，郭秀云，劉 彪，彭增起
關(guān)鍵詞: 豬肉；低鈉鹽；干腌肉塊；理化特性；脂肪氧化；感官評定
摘要:

研究新型低鈉鹽和食鹽制備干腌肉制品，對比加工過程中低鈉鹽和食鹽對肉塊水分含量、水分活度、pH 值、色澤、鈉、鉀含量及脂肪氧化、質(zhì)構(gòu)特...

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