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油脂微波加熱模型中3-氯-1,2-丙二醇 脂肪酸酯的形成
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 129 發(fā)表時(shí)間: 2014-09-29
作者: 周勇強(qiáng)，李 昌，朱建鵬，聶少平
關(guān)鍵詞: 微波；3-氯-1,2-丙二醇脂肪酸酯；NaCl；pH值
摘要:

通過建立油脂微波加熱模型，研究不同的油脂微波加熱后3-氯-1,2-丙二醇（3-chloropropane-1,2-diol， 3-MCPD）脂肪酸酯含量的變化情況以及N...

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