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食品添加劑對(duì)透明包裝榨菜品質(zhì)控制的影響
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 183 發(fā)表時(shí)間: 2014-10-10
作者: 丁涌波1，趙興娥1，陳光靜1，譚燕文1，羅東升1，闞建全1,2,3,*
關(guān)鍵詞: 榨菜；透明包裝；食品添加劑；品質(zhì)控制
摘要:

以透明包裝榨菜為研究對(duì)象，加入食品添加劑異VC鈉、EDTA-2Na、焦亞硫酸鈉、無(wú)水CaCl2等，以色澤、 脆度、褐變度為指標(biāo)，通過(guò)單因素和Box-B...

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