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丁香精油-殼聚糖復(fù)合可食性膜對(duì)生肉糜保鮮效果的影響
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 155 發(fā)表時(shí)間: 2014-10-10
作者: 張慧蕓，郭新宇
關(guān)鍵詞: 殼聚糖；丁香精油；生肉糜；抗菌；抗氧化
摘要:

研究丁香精油-殼聚糖復(fù)合可食性膜對(duì)生肉糜冷藏期間感官品質(zhì)和貨架期的影響。測(cè)定生肉糜樣品在 （4±1）℃冷藏期間細(xì)菌總數(shù)、pH值、...

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