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傳統(tǒng)豆醬中脂肪酸酯化方法的選擇與組成分析
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 115 發(fā)表時(shí)間: 2014-10-10
作者: 田 甜，武俊瑞，岳喜慶*
關(guān)鍵詞: 傳統(tǒng)豆醬；脂肪酸；甲酯化；氣相色譜-質(zhì)譜法
摘要:

為更好地研究傳統(tǒng)豆醬中脂肪酸的組成，先用索氏提取法提取豆醬中的脂肪酸，分別利用酸酯化法、堿酯 化法和酸堿酯化法對(duì)脂肪酸進(jìn)行甲酯化，...

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