領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為研究檸檬酸處理對鮮切蘋果品質(zhì)的影響，將鮮切“寒富’蘋果分別放入0.5%、1.0%、1.5%檸檬酸溶液中浸泡2 min后瀝干，用0.11 mm厚度的聚乙烯保鮮膜包裝后置于4 ℃冷庫中貯藏，每2 d檢測與成熟衰老相關(guān)生理生化指標。結(jié)果表明，適當質(zhì)量分數(shù)的檸檬酸處理可保持蘋果切塊的感官品質(zhì)，延緩營養(yǎng)物質(zhì)的下降，抑制微生物的繁殖，對鮮切蘋果有較好的護色效果；1.5%檸檬酸溶液浸泡處理能在8 d貯藏期內(nèi)4 ℃冷藏條件下保持著鮮切蘋果的良好品質(zhì)，能有效延遲果肉褐化進程，降低褐變程度，抑制硬度和可溶性固形物、可滴定酸及抗壞血酸含量的下降，并能延緩相對電導率和丙二醛含量的上升，降低多酚氧化酶、過氧化物酶的活性。
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