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—— 中國食品雜志社
檸檬烯和芳樟醇是花椒調(diào)味油中體現(xiàn)花椒芳香的兩種主要特征成分，其含量的多少直接影響花椒調(diào)味油的感官品質(zhì)。為提供花椒調(diào)味油加工和貯運(yùn)的理論依據(jù)，研究貯藏條件對(duì)低溫（常溫）壓榨花椒調(diào)味油、中溫萃取花椒調(diào)味油及高溫淋油花椒調(diào)味油中檸檬烯和芳樟醇含量的影響。結(jié)果表明：避光、低溫貯藏可減少花椒調(diào)味油中檸檬烯和芳樟醇的損失，花椒調(diào)味油的制備工藝顯著影響檸檬烯和芳樟醇在避光、低溫條件下的貯藏效果，中溫萃取花椒調(diào)味油在避光、低溫條件下貯藏效果最好，低溫（常溫）壓榨花椒調(diào)味油、高溫淋油花椒調(diào)味油則貯藏效果較差，其檸檬烯和芳樟醇的損失主要集中在貯藏的前15 d。
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