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—— 中國(guó)食品雜志社
以草魚(yú)和烏鱧魚(yú)皮膠原為研究對(duì)象，分別采用濁度實(shí)驗(yàn)和流變學(xué)實(shí)驗(yàn)方法研究?jī)煞N膠原的體外自組裝行為和凝膠化行為。結(jié)果表明：兩種膠原的組裝濁度曲線和流變黏彈曲線均表現(xiàn)為典型的3 階段模式，即成核段、組裝段和平衡段。濁度實(shí)驗(yàn)測(cè)定的膠原組裝成核時(shí)間為13.5 min（草魚(yú)PSC）和3.5 min（烏鱧PSC），平衡時(shí)間為72.6 min（草魚(yú)PSC）和10.0 min（烏鱧PSC）；而流變學(xué)實(shí)驗(yàn)測(cè)定的膠原組裝成核時(shí)間為6.7 min（草魚(yú)PSC）和1.9 min（烏鱧PSC），平衡時(shí)間為105 min（草魚(yú)PSC）和58.0 min（烏鱧PSC）。流變學(xué)實(shí)驗(yàn)測(cè)定的成核段時(shí)間明顯縮短而組裝段時(shí)間顯著延長(zhǎng)。掃描電鏡纖維直徑分析結(jié)果表明：膠原纖維直徑在濁度實(shí)驗(yàn)平衡時(shí)間之后仍在繼續(xù)增長(zhǎng)直至流變學(xué)測(cè)定的平衡時(shí)間，說(shuō)明流變黏彈實(shí)驗(yàn)?zāi)芨`敏、更完整地反映膠原的體外自組裝行為。與草魚(yú)皮膠原相比，烏鱧膠原組裝速率更快、形成的膠原凝膠強(qiáng)度更大，說(shuō)明不同種類膠原體外自組裝行為存在明顯的差異性。
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