領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本實驗以3 組不同體質(zhì)量（30～40、40～50、50～60 kg）巴美肉羊的臂三頭肌為材料，用ATP酶組織化學(xué)染色法，研究體質(zhì)量對肌纖維特性以及肉品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：30～40 kg羊的Ⅰ型肌纖維橫截面積顯著小于其他兩個體質(zhì)量組（P＜0.05）；50～60 kg羊的ⅡA型肌纖維直徑顯著大于其他兩個體質(zhì)量組（P＜0.05），而數(shù)量比例和面積比例顯著小于其他兩個體質(zhì)量組（P＜0.05）；50～60 kg羊的ⅡB型肌纖維的面積比例顯著高于其他兩個體質(zhì)量組（P＜0.05）。30～40 kg羊肉亮度（L*）值顯著低于50～60 kg羊（P＜0.05），而剪切力極顯著高于50～60 kg羊（P＜0.01）；體質(zhì)量與Ⅰ型肌纖維的直徑呈顯著正相關(guān)（P＜0.05），與Ⅰ型肌纖維的橫截面積和ⅡA型肌纖維的直徑呈極顯著正相關(guān)（P＜0.01），與ⅡA型肌纖維數(shù)量比例和面積比例呈極顯著負(fù)相關(guān)（P＜0.01）。
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